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      客家酒釀
      時間:2020-05-29

       客家酒釀,也叫客家米酒。五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區、梅江區的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉 缸燒,都是在客家區域久銷不衰的名酒??图颐拙?,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口,進口香甜。 釀制米酒是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會釀酒的女人,客家女子能不能持家、會不會持家,很大程度上就看能不能釀出好酒。不過要釀出上好的米酒確不 是簡略的事,對發酵溫度,發酵時間,以及細節的操控,有必要要有天長日久的實踐經驗才能完美掌握。

      客家酒釀

      民俗研究者、對酒文化頗有研究的中文系老師認為,客家地區的釀酒業與毗鄰地區相比,在時間上要早,在技術上要成熟。在客家地區有一句耳熟能詳的諺語:“蒸酒磨豆腐,矛(無)人敢稱師傅”??梢娋坪投垢诿分菘图胰孙嬍持械慕浀涞匚?。
      客家地區酒業發達可能有以下三方面的因素:一是我國的釀酒技術最早在發端,客家人作為南遷的“中原遺民”,應該是嶺南成熟釀酒技術的最早掌握者;二是中國在歷史上是一個以農立國的國家,糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表,酒依附于農業,成為農業經濟的一部分。
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