喝咖啡会导致心脏病吗

---

    法国文豪巴尔札克一生中共喝了约五万杯咖啡, 他在手记上写着, 咖啡是他生命运转的黑色机油, 比吃饭睡觉还要重要, 他最后有没有死于心脏病?
    过去50年以来, 科学家们一直注意到咖啡与心脏病之间的关系, 不管是有没有咖啡因的咖啡, 似乎都很难摆脱种负面的阴影, 但是也有许多研究报告出炉, 说咖啡, 尤其是咖啡因其实是与心脏病没有关系, 甚至在咖啡中发现许多的抗氧化物与抗癌物, 当然, 对于法国左岸那些百年老店, 这些传闻一点也不影响它们的生意, 因为喝咖啡是文化, 就像台湾中南部许多民众吃槟榔一样, 健不健康这种布尔乔亚味过重的话题绝不是他们所关心的。
    答案可能不是在咖啡因, 根据美国John Hopkin's大学Dr Michael L Klag的研究(发表于IntelliHealth 网站 Insider单元), 咖啡因与心脏病发生率并无直接的关系, 主要在于"terpenes"这种油性的物质, 这种物质的多寡与煮咖啡的方式有关, 当煮咖啡是以高压蒸气或悬滴式来煮时, 因为热水与咖啡豆接触的时间短, 所以 terpene 被萃取出来的量少, 但如果以浸泡为主的煮法(如日本的塞风式咖啡机), 则热水咖啡豆接触时间长, 因此比较容易萃取出大量的 terpene, 虽然 terpene对于心血管的影响因人而异, 但是通常它会造成血胆固醇上升12mg/dl 左右, 对于一个高胆固醇的人而言, 我劝他还是少饮为妙, 如果您像巴尔札克那样一定要喝, 最好买一台比较好的expressor maker, 并加上滤纸来过滤 terpene, 对您的心血管比较健康。
     别忘了, 除了terpene, 咖啡因对于心律不整者仍然是一个危险的因子, 除了咖啡, 它们一样存在于可乐, 巧克力, 茶...这些食物之中。